Повседневная пища Памирцев

Пища Памирцев можно сказать, что она, в основном, растительная в сочетании с продуктами животноводства.

Блюдо ширчой – чай с молоком, как правильно отмечала исследователь культуры и быта бадахшанцев Моногарова Л.Ф. в своей работе «Преобразования в быту и культуре припамирских народностей», является этническим определителем Горнобадахшанцев в пище Ширчоем угощают гостей, едят повседневно, иногда даже 3 раза в день. Ширчой – еда легкая, сытная, в блюдо закладывают небольшой кусочек сливочного масла.

Однако, наряду с ширчоем, повседневными блюдами являются ош – суп из лапши, замешанной на муке из бобовых, плов, шӯрбо – мясной суп на масле, гӯштбирён – жареное мясо, мурғбирён – жареная курица, ширбиринҷ – рисовая каша, ширруған – масло с молоком и т.п.

Гостевыми блюдами являются плов, шӯрбо – суп, гӯштбирён – жареное мясо, мурғбирён – жареная на масле курица, нонушир или ширруған – молочная пища (хлеб с молоком), который едят совместно, в деревянной посуде – табоқи чӯбин. Причем гостю стараются зарезать козу, и приготовить из козлятины плов или жареное мясо – гӯштбирён.

Кроме того, из печени и легких животного в жареном виде подают блюдо ҷигарбирён, именно гостям, что считается проявлением особого уважения к ним.
Как уже отмечалось выше, за гостевой трапезой готовят различные европейские салаты: салат из огурцов и помидоров, кислое молоко с зеленью и огурцами, подают сладости, соки, печения, самбусу, пирожки с картошкой и т.п.

В летний период времени на Памире очень популярно блюдо ош – суп с лапшой из муки бобовых, заправленные кислым молоком или разведенным на воде «қурутом». Роженицам дают пищу «хухпа» (пам.) типа «оталаи ордбирён» в горных районах Таджикистана, но если в последнем случае похлебку готовят на льняном масле – зағир, то здесь льняные зерна кладут в болтушку целиком. На летовке – айлоқ готовят пищу, называемую «бат», состоящую из масла, муки и молока, которая съедается совместно.

В городе Хороге действует много ресторанов и забегаловок, в которых готовят пищу шакароб, которая характерна для южных районов Таджикистана, самбӯса, манты, русские блинчики, рогалики, картошку фри, различные виды выпечки, напитки, что является инновацией в пище бадахшанцев.

Также новым является и то, что посуда, из которой горцы принимают пищу, в основном современная, фарфоровая. Даже плов подают каждому отдельно в фарфоровой посуде. Деревянная посуда встречается изредка, и используется при подаче традиционной пищи в семейном кругу.